遊さんの仕事は、わかめの種苗を育てるところからはじまります。
まず、クレモナ糸にわかめの胞子を付着させ、約５ヶ月間、管理用水槽で育苗します。
10月頃に海へ移し（仮沖出し）、１ヶ月後、２〜３cmほどに育ったわかめを、ロープに植え付け（種付け）、養殖します。

２月から収穫を開始。最近は、機械を使って全部まとめて刈り取る漁師さんが多いようですが、遊さんは間引き刈り。わかめの質を均一に揃えるため、食べごろサイズに育ったものを１本、１本手刈りします。この丁寧な収穫こそ、プリッとした肉厚わかめの秘密なのです。

収穫したわかめは、すぐに約80℃の海水でボイルし、冷却したのち塩をまぶしてコンテナに入れ、冷蔵室で保存します。

その後、塩抜きして、わかめの芯や先の枯れた葉を取り除き、乾燥させたものが、糸ワカメです。家族３人で１日に加工できるのはわずか。春に収穫したわかめを１年間かけて加工・出荷しています。

南谷さん一家が加工した糸わかめは、徳島県徳島市にあるいのちのさとで袋詰めされます。
いのちのさとは、就職に困難な障害のある人たちを受け入れ、農業やパン作りなどに取り組むNPO団体。
代表の石川正晴さんが、1992年に設立しました。糸わかめは、いのちのさとの主力商品の一つ。現在は、知的障害を持つ29才の男性が中心となり、一つ一つ丁寧に袋詰めされています。

南谷俊朗さん、笑子さんが丹精込めて作った糸わかめを、約30年にわたり、世に送り出してきた石川さん。俊朗さんが亡くなった今でも、その関係性は受け継がれています。純鳴門糸わかめは、俊朗さんから石川さんへ、そして遊さんへとリレーされ、途切れることなく私たちの食卓へと届けられているのです。