ラギ粉 1カップ（120g） 海外産　スリランカ産

スリランカ産シコクビエ

雑穀のシコクビエを粉にしたもの。
スリランカ在住のつぶつぶ会員が農薬不使用栽培を確認済のもの。
スリランカでは「クラッカン」と言いますが、つぶつぶでは、インド名の「ラギ」と呼んでいます。


■┓スタッフのイチオシ
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ラギ粉は四国ビエ（シコクビエ）の粉です。
野菜をにんにく風味に炒め煮し、シコクビエ粉を振りいれながら
火にかけると、赤茶色のパテに仕上がります。
植物性とは思えないコク。キャベツの葉で包んで、
ロールキャベツに。

○レシピ1
〜シコクビエ粉（ラギ粉）のパテとロールキャベツ（6個分）〜

[材料]
ラギミート　下記分量全部
キャベツ　12枚
昆布だし汁　2カップ
醤油　大さじ１
自然塩　小さじ1/2
ローリエ　1枚

[作り方]
1．塩ひとつまみを入れた熱湯でキャベツをサッと茹で、
ザルにあける。

2．ラギミートを俵型にまとめ、キャベツの葉2枚で
包み込む。

3．鍋にだし汁、塩、醤油、ローリエと2を入れ、
弱火で汁が半分になるまで煮る。


○レシピ2
〜ラギミート（ロールキャベツ6個分）〜

[材料]
にんじん　50g
玉ねぎ　50g
トマト　50g
パン粉　20g
ラギ粉　20-22g
にんにく　少々
ごま油　大さじ1
菜種油　大さじ1
自然塩　小さじ1/3-1/2

[作り方]
1．にんじん、玉ねぎ、トマトはそれぞれ5mm角の
みじん切りにする。

2．油（ごま油+菜種油）を熱した鍋に、にんにく、
にんじん、玉ねぎを入れ、透き通ったらトマトを入れて
潰すように炒め、塩を振ってさらに炒める。

3．パン粉とラギ粉を加え、焦げないように気をつけ
ながらまとめる。

＊パテ（テリーヌ）は上記工程3で必要な分量を分け、水1/2カップを加えて軟らかく
仕上げ、ココット皿に詰める。

（『雑穀の書』大谷ゆみこ　より）