味も食感も風味も多彩な雑穀が、パスタの世界でも大活躍！自由な発想で幅広い麺とのコンビネーションをおいしく楽しむ感動のパスタソースレシピが誕生しました。雑穀粉を使った簡単手打ちパスタのレシピも大公開。
レシピ点数：41点（＋コラムレシピ13点）
雑穀と野菜を組み合わせると、挽き肉を使わずに、本格ミートソースが、卵を使わずに、カルボナーラソースが、チーズがなくても、コクのあるイタリアンティストのパスタバリエーションが作れます。
どれも日本人の味覚にフィットする、後味のすっきりした美味しさをもっています！！！
パスタ＝スパゲティだけではありませんよ。マカロニ、日本ソバ、そうめん、ビーフンを美味しく食べる、つぶつぶ流パスタも紹介しています。
さぁ、まずは気に入ったレシピのソースをたっぷり、ワクワク☆ドキドキの食卓を楽しんでくださいね。
メニューの一部を紹介します！
高キビボロネ−ゼ／高キビミートソース／高キビ麻婆ナス麺／冷やし麻婆ビーフン／高キビナス味噌スパゲッティ／森の高キビ味噌on揚げビーフン／もちキビコーンのカルボナーラ／もちキビコーンのスープパスタ／もちキビ粒マヨソースのサラダ麺／もちキビそうめんチャンプルー／アワココカレーマカロニ／モッツァレラトマトスパゲッティ＆もちアワチーズクリームのパスタ／もちアワチーズのラタトゥイユ
まだまだ続きます。
ヒエ粉のホワイトクリームパスタ／野菜のヒエクリーム煮パスタ／
ヒエ粉のトマトクリームパスタ／ヒエタブーリのサラダパスタ／
ヒエとキノコとゴボウフレークのスパゲッティ／ヒエ＆エゴマそうめん／
ニューイングランド風ヒエのチャウダー／和風アマランサスパスタ／
アマランサスオイキムチのせ韓国風そば／キヌアとレンコンの薬膳パスタ／黒米黒ごまスパゲッティ
そして、応用編も！
高キビボロネーゼのクレープグラタン／高キビボロネーゼのラザニ/つぶつぶラビオリ／ヒエのファラフェル極めつけは、雑穀粉でつくる手打ちつぶつぶパスタまで、、、
これは、大地を守る会のプロセスで連載した「野菜とあそぼ」をまとめて加筆したもので、朝から深夜まで１０日間かけて撮影した膨大な料理３００点が、トマト、ナス、と野菜別（２０種）でそれぞれ料理のプロセスもよ〜くわかるように構成されています。
未来食の定番メニューのまるごと蒸し人参のフライやゴボウの丸煮カツレツから最新メニューの他、食材コラムページにも魅力レシピが満載。
一家に一冊置いて、塩、味噌、醤油の基本調味料だけでぐっ〜と野菜の味をひきだすコツをマスターすれば自由に野菜と遊べます!
おいしさの幅が広がり食卓の魅力は大幅にアップすること間違いなし！
3 はじめに
6 自由な発想で雑穀と麺の美味しさを楽しむつぶつぶ流パスタ！
8 つぶつぶ流基本の麺のゆで方
9 つぶつぶ雑穀パスタに使う植物油
10 雑穀の紹介
つぶつぶ雑穀パスタ��
高キビ・もちキビ・もちアワ編
12 高キビボロネーズ
14 高キビミートソース
16 高キビエスニックソースそば
17 高キビブッタネスカ
18 高キビ麻婆豆腐そうめん
20 高キビ麻婆ナス麺
21 冷やし麻婆ビーフン
22 高キビナス味噌スパゲティ
24 森の高キビ味噌on揚げビーフン
26 もちキビコーンのカルボナーラ
28 もちキビコーンの具だくさんカルボナーラ
29 もちキビコーンのスープパスタ
30 もちキビ粒マヨソースのサラダ麺
32もちキビ大根のペペロンソーススパゲティ
33 もちキビそうめんチャンプルー
34 アワココカレーマカロニ
36 もちアワチーズバリエーションパスタ２種
モッツァレーラチーズ風トマトスパゲティ＆
もちアワチーズクリームのパスタ
38 もちアワチーズのラタトゥイユパスタ
40 COLUMN 1 つぶつぶ流簡単ヘルシーイタリアンおかず��
つぶつぶ雑穀パスタ��
ヒエ・アマランサス・キヌア・黒米編
42 ヒエ粉のホワイトクリームパスタ
44 野菜のヒエクリーム煮パスタ
45 ヒエ粉のトマトクリームパスタ
46 ヒエのレンコンビアンコ＆ヒエのポテトジェノベーゼ
48 ヒエタブーリのサラダパスタ
49 ヒエと高野フレークのパスタ
50 ヒエとキノコとゴボウフレークのスパゲッティ
51 ヒエ＆エゴマそうめん
52 ニューイングランド風ヒエのチャウダーパスタ
54 和風アマランサスパスタ
56 アマランサスオイキムチのせ韓国風そば
58 キヌアのペスカトーレ
59 キヌアとレンコンの薬膳パスタ
60 黒米黒ごまスパゲッティ
62 COUMN 2 つぶつぶ流簡単ヘルシーイタリアンおかず��
つぶつぶ雑穀パスタ
応用編
64 高キビボロネーゼのクレープグラタン
66 高キビボロネーゼのラザニア
67 高キビエスニックソースで野菜カバブ
68 もちキビコーンのグラタン
もちキビコーンのコロッケ
70 つぶつぶラビオリ
71 ヒエのファラフェル
72 COLUMN 3 つぶつぶ流簡単ヘルシーイタリアンおかず��
74 意外と簡単！ つぶつぶ流手打ち雑穀パスタ
76 つぶつぶ雑穀パスタがおいしく作れるおすすめ素材
77 つぶつぶInformation
78 おわりに
大谷ゆみことは？
暮らしの冒険家/ 未来食つぶつぶ創始者/ 日本ベジタリアン学会理事/ 日本ベジタリアン学会認定( 最高位資格) マイスター/株式会社フウ未来生活研究所 CEO「キッチンからはじめる私革新! 」「女性こそが真の生命科学者になろう! 」を提唱。未来食セミナーを中心に啓蒙と技術伝達のためのセミナーを運営。女性ならではの「学び」と「暮らし」と「仕事」が一つになった新しい仕事を家庭で起業する低リスクで収益性の高い革新的な生き方「つぶつぶ料理コーチ」のシステムを創出し、日本全国に「つぶつぶ料理教室」の輪を広げている。社会を動かすエグゼクティブのための「未来食セミナーfor ビジネス」を、口コミだけのクローズスタイルで運営。著書は30冊を超え、累計40 万部の販売実績をもつ。創作したレシピは3000 を超える。未来食カフェレストランTUBU TUBU を東京早稲田で運営。雑穀を中心に顔の見える食材を発掘し販売する未来食ショップも運営。主な著書に『未来食』『つぶつぶクッキングSTART BOOK』『野菜だけ?』『続野菜だけ?』『おいしい! 漬物料理術』『雑穀で世界に光を』『「ごはんの力」で老けない体をつくる』『赤ちゃんとママのつぶつぶ雑穀マタニティごはん』『つぶつぶ雑穀ミラ」クルスイーツ』など多数。
