高キビ １カップ（160g）-未来食ショップ つぶつぶ

◆生産者

長野県長野市／山本高千
山形県小国町／渡部茂雄
福島県会津坂下町／山口英世　他

高キビはイネ科に属する雑穀ですので、米の放射性セシウムの検査結果に準じます。
20ベクレル以下の未検出でした。

粒は米粒サイズのまん丸で赤茶色。
炊き上がりはひき肉のような弾力とコクでキュキュとした歯ごたえ。ハンバーグから麻婆豆腐など楽しめちゃう。
粒は圧力鍋を使えばすぐ炊けるけど、圧力鍋がなくても大丈夫！熱湯に３０分つけてれば普通の鍋でもOK！

※主たる肥料は有機で栽培していますが、一部商品は少量化学肥料を使っているものもございます。ご了承ください。

※脱穀の際、どうしても取り除けなかった種子状態の黒いもの「粃・秕（しいな）」（結実しなかった実）やくきや葉が混じって入っていることがあります。（洗う際、自然に浮かんできます。取り除いて調理してください）

もろこしとも呼ばれている。
アフリカやインド、中国では今でも広くたべられていて、中国名はコウリャン。背の高いものから低いもの、色も多様。日本で食用にされているのはもち種の赤高キビ。
福島県の梁川町では町ぐるみで安全な高キビ生産に取り組んでいる。その他、岩手、長野、岐阜、岡山でも栽培されている。

高キビは圧力鍋で炊くしかないと、ずっと思っていました。
でも熱湯でつけておく方法がわかって家でも簡単に炊けるようになり、レパートリーも増えました！！

「つぶつぶ雑穀はここが違う！」　５つの違い: １）味・香り
雑穀は古代から日本人の主食として食べられてきました。その長い歴史の中で選抜されたおいしい雑穀が、現在残っている国産の品種なのです。プラス、環境を考える生産者の愛情や気持ちも栄養になってよりおいしい雑穀が出来上がりました。

２）生産者の顔がみえる
つぶつぶの活動に賛同している「つぶつぶ栽培ネット」の雑穀、または顔の見える地域団体の雑穀です。生産者も雑穀料理を楽しんでいます。

３）品揃え
他では手に入りにくい、高キビや雑穀粉が充実しています。
特にヒエ粉のひき方は天下一！他では真似のできない職人技です。

４）使いやすい量
１袋はレシピにあわせたサイズ、１カップ（200cc、つぶは160g、粉は110g）分の雑穀です。雑穀は炊くと２～３倍に増え１カップで４人家族、２回分のおかずが作れます。

５）レシピが豊富
おかず、スイーツの豊富なレシピ数は2000点以上。

■┓スタッフのイチオシ
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○レシピ1
～炊飯器でごちそうイタめし　ミレットペペロンチーノ～

[材料]
白米 3合
高キビ大さじ2
ニンニク 3かけ
醤油大さじ4
油（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）大さじ1
七味唐辛子適量

[作り方]
1. 高キビは洗って熱湯を注ぎ、ふたをして30分～1時間つけておく。
白米は洗ってザルにあげておく。

2. 炊飯器に白米、高キビを入れ、3合の目盛＋大さじ2の水、
すりおろしたニンニク、醤油、油を入れ、通常の炊飯モードで炊く。
3. 炊けたら、しゃもじで大きくほぐす。

＜ポイント＞
好みで七味唐辛子のほか、青み（パセリや刻んだ大根葉など）を
トッピングしてください。

ベーコン風の干しシメジをトッピングすると
さらに美味しいです♪

○レシピ2
～高キビ入り味噌ジャガ～

[材料]
ジャガイモ 500g
高キビ 1/3カップ
自然塩小さじ1/2
麦味噌 50g
油大さじ1（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）
水 1カップ
昆布 5cm角

[作り方]
1. 圧力鍋に油を熱し、
芽をとったジャガイモを丸ごと入れる。

2. ジャガイモの表面全体に油が回ったら、
洗った高キビを加えて、さっと混ぜる。

3. 昆布、水を加え、塩をふり、
麦味噌をジャガイモの上にのせて、ふたをする。

4. ノズルから蒸気が上がったらオモリをのせ、
オモリが回り始めたら1分ほど待って、
中弱火にして5分煮る。

5. さらにオモリが軽く回るくらいの弱火にし、
10分煮て、火から下ろす。

6. 圧を抜いてふたを開け、再び火にかける。
全体を混ぜ、水分がなくなるまで煮詰める。

＜ポイント＞
3.で味噌をいれる際は、焦げないように
鍋に入れるというより、ジャガイモの上に
のせておくだけでＯＫ!!

一緒に煮た昆布は、細く切って
佃煮として食べてくださいね。

○レシピ3
～高キビリッチメンチカツ～

[材料]
レシピ2の出来上がりの半量（約300g）
パン粉適量
揚げ油適量
溶き粉（小麦粉 1/2カップ、自然塩小さじ1/4、水 1/3カップ）
お好みで白コショウ

[作り方]
1. 高キビ入り味噌ジャガにお好みで白コショウを加え、
木べらで切るように混ぜる。

2. 4個に分けて成形し、溶き粉とパン粉をつけ、
油で揚げる。

＜ポイント＞
1.のジャガイモは、完全につぶしたり混ぜたり
しないで、粗つぶしでかまいません。

高キビは、肉などと違って劣化の速度が遅いので、
レシピ1を多めに炊いて、冷蔵保存も可能です。

2.のようにコロッケにしたり、春巻きや餃子の具に
アレンジしたりと、色々な料理に活用すると
時短料理になります。

雑穀生活は時間がかかると思われがちですが、
意外と工夫次第で、時間を省略できますよ♪

（いずれも『つぶつぶ08』p.6,7 より一部抜粋）

また、ダイエット中のおやつにも最適。

アトピーや肌荒れ、イボなど肌のトラブルのある方も
適量、召し上がってください。
（食べ過ぎやばっかり食べには、注意ですよ（笑）

「つぶつぶの雑穀は他の市販の雑穀よりずっとおいしい！」とおっしゃって下さるお客様がたくさんいます。その理由は簡単♪　国内で農薬を使用せず生産しているからです。もちろん生産者の愛情いっぱいで、育てています。だからおいしい！つぶつぶの雑穀なのです。

	つぶつぶの雑穀は、封を開けた時の香りが違います！良い香り。炊きあがりの香りも違い、とってもおいしいです。（廣畑さん・女性）

	友達にも雑穀ならつぶつぶを！と薦めています。ピカイチだよね。他の高キビではスイーツなんて作れないし。（深澤さん・女性）

	他の雑穀もいろいろ食べましたが、ここのはおいしい！全く違いましたね。（小西さん・男性）