国内産天然酵母パン使用。
カラッとサクサク揚がり、歯触りもよい。
原材料
小麦粉(北海道・栃木県産)、天然酵母、食塩
■┓スタッフのイチオシ
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○レシピ1
〜高キビ リッチメンチカツ〜
[材料]
レシピ2の味噌ジャガの出来上がり半量（約300g）
パン粉 適量、揚げ油 適量
溶き粉（小麦粉 1/2カップ、自然塩 小さじ1/4、水 1/3カップ）
お好みで白コショウ
[作り方]
1. 高キビ入り味噌ジャガにお好みで白コショウを加え、
木べらで切るように混ぜる。
2. 4個に分けて成形し、溶き粉とパン粉をつけ、
油で揚げる。
＜ポイント＞
1.のジャガイモは、完全につぶしたり混ぜたり
しないで、粗つぶしでかまいません。
高キビは、肉などと違って劣化の速度が遅いので、
レシピ2を多めに炊いておいて、冷蔵保存も可能です。
2.のようにコロッケにしたり、春巻きや餃子の具に
アレンジしたりと、色々な料理に活用すると
時短料理になります。
雑穀生活は時間がかかると思われがちですが、
意外と工夫次第で、時間を省略できますよ♪
（いずれも『つぶつぶ08』p.6,7 より一部抜粋）
○レシピ2
〜高キビ入り味噌ジャガ〜
[材料]
ジャガイモ 500g
高キビ 1/3カップ
自然塩 小さじ1/2
麦味噌 50g
油 大さじ1（菜種油とゴマ油を7:3で混ぜたもの）、
水 1カップ
昆布 5cm角
[作り方]
1. 圧力鍋に油を熱し、
芽をとったジャガイモを丸ごと入れる。
2. ジャガイモの表面全体に油が回ったら、
洗った高キビを加えて、さっと混ぜる。
3. 昆布、水を加え、塩をふり、
麦味噌をジャガイモの上にのせて、ふたをする。
4. ノズルから蒸気が上がったらオモリをのせ、
オモリが回り始めたら1分ほど待って、
中弱火にして5分煮る。
5. さらにオモリが軽く回るくらいの弱火にし、
10分煮て、火から下ろす。
6. 圧を抜いてふたを開け、再び火にかける。
全体を混ぜ、水分がなくなるまで煮詰める。
＜ポイント＞
3.で味噌をいれる際は、焦げないように
鍋に入れるというより、ジャガイモの上に
のせておくだけでＯＫ!!
一緒に煮た昆布は、細く切って
佃煮として食べてくださいね。
