3倍量の水に一晩浸し、漬け汁を捨てたっぷりの水で弱火で柔らかくなるまで煮る。
サラダ・スープやカレーなどの煮込み料理やペースト状にしてディップとして。
原材料
有機ひよこ豆(アメリカ産)
中東が原産と考えられている。ガルバンゾ豆とも言う。
インド・スペイン・南フランスなどの伝統料理によく使われる。
■┓スタッフのイチオシ
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麦ってスゴイ!キャンペーンでご案内中の
「ハト麦」を使ったレシピをご紹介します。
○レシピ1
〜ハト麦とひよこ豆のカレー(4人分)〜
[材料]
ハト麦 1カップ
ひよこ豆 1カップ
玉ねぎ 1個
ピーマン 4個
カレー粉 大さじ2
菜種油 大さじ2
自然塩 小さじ4
水 適量
[作り方]
1. ハト麦とひよこ豆はそれぞれに分けて水で洗い、
ザルに上げる。合わせて6カップの水に一晩浸す。
2. 1を鍋に入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら
中弱火でコトコト1時間煮る。
3. 玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにし、
菜種油で炒める。
4. 3を2に入れ、水をヒタヒタになる程度に足し、
塩とカレー粉を加えて煮込む。
<ポイント>
ハト麦とひよこ豆、2種類の大きなつぶつぶを
軟らかくなるまで煮込めば、
サラッとしたさっぱり系のカレーが出来上がります♪
ピーマンがなければ、茄子など
お好みの野菜を入れてみてくださいね。
(『雑穀の書』大谷ゆみこ著 p.109 より一部抜粋)