作り方

1. 1焼いたヒエローフ1/2枚を８個に切り、合わせておいたたれをハケで塗る。
2. 2❶に煎った白ごまをふり、さらに煎った松の実をローフに埋め込んで、180℃のオーブンで５分焼く。

＊ヒエローフ

材料 (225×140mmの玉子豆腐器１枚分)

作り方

1. 1レンコン75gはすりおろす。残りの40gは５mm角に切り、油少々で炒めて白たまりとコリアンダー粉で下味をつける。
2. 2タマネギは薄いみじん切りにして、油少々でさっと炒めて塩小さじ1/8をふる。
3. 3炊いたヒエ、❶のレンコン、❷のタマネギ、パン粉、塩小さじ1/2を混ぜる。さらに小麦粉を加えてさっと混ぜる。
4. 4手持ちの型に油大さじ２を塗り、❸を厚さが1.5cmくらいになるように平らにのばして詰め、上からふたたび油大さじ２を塗る。
5. 5180℃のオーブンで20分焼く。

※ヒエ・基本の炊き方

材料 (炊きあがりの量＝約400g)

作り方

1. 1ヒエは洗って目の細かいザルにあげ、水をきる。
2. 2鍋に分量の水を入れて、沸騰したら塩と❶のヒエを入れ、木べらでよく混ぜながら強火で煮る。
3. 3ヒエが水を充分に吸って鍋底が見えてきたら、フタをして弱火で15分炊く
   (クッキングマットを敷くと便利)。
4. 4炊きあがったら火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜ、風を入れる。

作り方

1. 1ダイコンは薄い輪切りにしてから千切り、ニンジンは斜め薄切りにしてから千切りにする。
2. 2塩をふり、全体にからめてしばらくおき、きつく絞る。
3. 3ユズの絞り汁を加えて、全体によく混ぜる。

作り方