作り方

1. 1玉ネギは薄いみじん切りにして、油小さじ１を熱したフライパンに入れ、ひと混ぜしたら、塩小さじ1/4を加えて火を止め、容器にあける。
2. 2ニンジンは皮つきのまますりおろす。
3. 3炊いたたかきびに1の玉ねぎ、2のニンジン、パン粉、塩小さじ１と1/4を入れて、混ぜ合わせる。さらに小麦粉を加え、さっと混ぜる。
4. 43の生地を８等分(１個約75ｇ)にして、ハンバーグ型にまとめる。
5. 5フライパンに油を熱して4のハンバーグを入れ、中火でフタをして３分焼く。
6. 6裏返して、フライ返しで平らに軽く押してさらに２分焼く。

作り方

1. 1金時豆は、たっぷりの熱湯に30分ぐらいつけておく。高キビは洗って、ザルにあげる。
2. 2ダイコンとニンジンを、それぞれ70ｇずつ5mm角のみじん切りにし、残りの30ｇずつは、タテヨコ5cmに切ったあと、煮えやすいように薄く切る。
3. 3タマネギ、トマト、ニンニクはみじん切りにする。
4. 4圧力鍋に油大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたらタマネギ100ｇを入れてさっと炒め、さらにチリパウダー、オレガノ、クミンパウダーを入れて炒める。
5. 54に油大さじ1を加え、ダイコン、ニンジン各70ｇ、高キビ、トマトの順に入れて炒める。全体に熱がまわったら、水、水きりした金時豆、昆布、塩を入れて圧力をかける。
6. 6裏返して、フライ返しで平らに軽く押してさらに２分焼蒸気が上がってきたら、一呼吸おいてからおもりをのせる。おもりが回り始めたら30秒ほど待って、中弱火にして5分煮る。
7. 7さらに、おもりが少し動く程度の弱火にして、10分煮て、火からおろす。10分蒸らして、フタを開け、残りの野菜(ダイコン/ニンジン各30ｇ、タマネギ50ｇ)と味噌、しょう油を入れる。
   ときどきかき混ぜながら中火で5分以上煮込む。